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(一）早餐配餐方案

?6?1 1、主食：每天輪流制作10個左右品種的主食供客戶自由挑選，如：豆沙包、鮮肉包、花卷、饅頭等中式包點(diǎn)，及油條、麻圓等香炸食品、南瓜餅、蔥油餅、芝麻餅等餅類，蛋類,肉松面包、漢堡包、三文治、蛋糕、糯米雞、棕子等糯制食品，風(fēng)味湯面、湯粉、風(fēng)味炒面、炒粉、風(fēng)味炒飯等；

?6?1 2、副食：每天輪流制作3個左右品種的副食供客戶自由挑選，如白粥，皮蛋瘦肉粥、魚片粥、玉米粥、八寶粥等風(fēng)味粥類，奶茶類，各類豆?jié){、豆奶、豆腐花、牛奶等；

?6?1 3、配餐方式：一是不固定餐價的自由選擇方式，如選擇一饅頭一雞蛋一皮蛋瘦肉粥餐價是2.20元；二是固定餐價的自由選擇方式，如2.00元餐價可選擇一叉燒包（0.80元）一炒河粉（4.00元）一白粥（0.80元）或一炒河粉（4.00元）一皮蛋瘦肉粥（1.00元）。

早餐面點(diǎn)品種價格表（參考）

品種名稱	售價	品種名稱	售價	品種名稱	售價
饅頭	0.50	煎羅卜糕	0.50	炒桂林粉	4.00
蓮容包	0.50	煎芋頭糕	0.50	炒豬腸粉	4.00
奶黃包	0.50	綠豆糕	0.50	炒通心粉	4.00
麻容包	0.50	馬蹄糕	1.00	炒河粉	4.00
蔥花包	0.50	芝麻糕	1.00	揚(yáng)州炒飯	5.00
南乳卷	0.50	蒸餃	0.50	雞蛋炒飯	5.00
豆沙包	0.50	炸油條	0.50	咖喱炒飯	5.00
糯米包	0.50	玉米餅	0.50	雞蛋腸	3.00
椰容包	0.50	煎餃子	1.00	瘦肉腸	3.00
大菜包	0.50	炸花生米	4.00	齋腸	1.00
北方饅頭	0.50	蛋卷	1.00	白粥	0.50
菜肉包	0.50	三文治	1.00	皮蛋瘦肉粥	1.00
叉燒包	0.50	糯米雞	2.00	豬手花生粥	1.00
生肉包	0.50	煮雞蛋	0.70	魚片粥	2.00
揶香包	1.00	茶葉蛋	0.70	豬肝粥	2.00
蔥油包	1.00	炒面	4.00	菜干粥	1.00
肉松包	1.00	炒粉	4.00	鮮榨豆?jié){	0.50

（二）中、晚餐配餐方案

?6?1 主食：優(yōu)質(zhì)米飯（不限量供應(yīng)，以客戶吃飽而不浪費(fèi)為原則）。

?6?1 4元套餐：半葷菜二份+素菜一份+例湯（提供四葷二素備選）。

?6?1 5元套餐：一主葷+一半葷+素菜一份+例湯（提供二全葷三半葷二素備選）。

?6?1 6元即點(diǎn)小炒：有多種備好的葷菜、素菜供自由選擇組合，即點(diǎn)即炒（提供六葷六素備選）。

?6?1 配餐特色參考：

?6?1 中、晚餐以自選式中式套餐為主，每餐設(shè)辣味、白辣制作；

?6?1 菜式設(shè)計以湘、川、粵菜口味為主，輔以其它菜系。

?6?1 采取邊炒邊售的原則，確保菜品的新鮮度與熱度，并減少浪費(fèi)。

?6?1 定期對現(xiàn)場廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)以提高其烹飪水平，并結(jié)合貴司員工的口味需要，對不符貴司要求的廚師予以調(diào)換。

每人每天2餐8.00元一周菜譜（參考）

日期	午餐		晚餐
日期	名稱	份量兩/人	名稱	份量兩/人
星期一	豬手燉花生大腸炒酸菜炒青瓜冬瓜骨頭湯	豬手:1 大腸:1 酸菜:1.2 花生:1.2 青瓜:4	雞什炒西芹豬肉炒花菜炒包菜菜干湯	雞什:1 西芹:2.0 豬肉:1 花菜:2 包菜:4
星期二	鴨肉炒土豆豬肉炒尖椒炒通菜豆腐湯	鴨肉:1 豬肉:1 土豆:2 尖椒:2 通心菜:4	豆卜燜蘿卜香芋燉鴨肉炒木瓜西紅柿蛋湯	豆卜:1 蘿卜:2 鴨肉:1 香芋:2 木瓜:4
星期三	雞肉炒木耳肉絲燜豆腐炒包菜西洋菜湯	雞肉:1 豬肉:1 木耳:2 豆腐:2 包菜:4	臘肉炒蒜苔豬肚炒酸菜炒生菜豆腐魚骨湯	臘肉:1 蒜苔:2 豬肚:1 酸菜:2 生菜:4
星期四	清蒸魚豬肉炒苦瓜炒豆角紫菜蛋花湯	魚:1.2 豬肉:1 苦瓜:2 豆角:4	臘肉炒蒜芯豬肉炒酸菜炒冬瓜豆芽湯	臘肉:1 豬肉:1 蒜芯:2 酸菜:2 冬瓜:4
星期五	豬肉炒春筍韭菜炒雞蛋炒豆芽紅蘿卜湯	豬肉:1 雞蛋:1 春筍:2 韭菜:1.5 豆芽:4	豬肉炒豆角冬菇炒雞翅炒莧菜冬瓜蛋湯	豬肉:1 豆角:2 冬菇:1 雞翅:1 莧菜:4
星期六	平菇炒肉片豬耳炒尖椒炒豆角豬紅湯	豬肉:1 豬耳:1 平菇:2 尖椒:2 豆角:4	春筍炒豬肉大腸炒青椒炒通心菜青菜湯	春筍:2 豬肉:1 大腸:1 青椒:2 通心菜:4
星期日	咸魚茄瓜肉片炒西芹炒青瓜木瓜湯	咸魚:1 豬肉:1 茄仔:2 西芹:2 青瓜:4	扣肉燉咸菜木耳蒸雞炒萵筍海帶黃豆湯	扣肉:1 咸菜:2 雞肉:1 木耳:1.5 萵筍:4

本菜譜分別為:午、晚餐各4.00元,每天每人伙食費(fèi)合計8.00元正。（注：此標(biāo)準(zhǔn)不包含燃料、水電費(fèi)用，若包含燃料水電費(fèi)用每人每餐加0.50元；菜式品種有多個供選擇，葷菜類不低于2兩，素菜不低于7兩，任君選擇兩葷一素一湯，米飯任吃）。

6.00元/餐成本分析

兩葷（2兩肉/人）+一素+一飯+一湯

品名	份量（斤）	單價	金額	備注
食材
大米	0.35斤	1.98元/斤	0.70元	優(yōu)質(zhì)江西大米
食用油	0.04斤	6.00元/斤	0.24元	優(yōu)質(zhì)植物油
肉類	0.2斤	7.50元/斤	1.50元	以豬、牛、雞、鴨、魚肉類食品為主
蔬菜、配菜	0.70斤	0.80元/斤	0.56元	1、全年蔬菜及瓜果菜均價2、包含部分反季節(jié)蔬菜、豆制品
調(diào) 料	6.00×2%		0.12元	所有調(diào)配料均為優(yōu)質(zhì)品牌
例湯	6.00×3%		0.18元	各式營養(yǎng)下火湯類
固定費(fèi)用
人工	6.00×15%		0.90元	含廚師廚工工資
消耗品	6.00×2%		0.12元	包含廚房小五金等易耗品
合理低利潤	6.00×3%		0.18元	包含管理、物流等費(fèi)用
合計

6.00元/餐/人

每人每天2餐10.00元一周菜譜（參考）

日期	午餐		晚餐
日期	名稱	份量兩/人	名稱	份量兩/人
星期一	紅燒魚排骨燉蘿卜炒時菜冬瓜骨頭湯	魚:2.5 排骨: 1.0 蘿卜: 2.0 時菜: 5.0	冬菇蒸雞豬腳燉黃豆炒菜心菜干湯	雞肉: 2.0 豬腳: 1.0 黃豆: 2.0 菜心: 5.0
星期二	燒鴨豬肉炒萵筍炒時菜豆腐湯	燒鴨: 2.2 豬肉: 0.8 萵筍: 2.0 時菜: 5.0	粵式咸鹵蛋蒸臘腸豬肉炒木耳炒通菜西紅柿蛋花湯	蛋: 1.0 臘腸: 1.2 豬肉: 0.8 木耳: 2.0 通菜: 5.0
星期三	鹵水雞亦臘肉炒西芹炒大白菜西洋菜湯	雞亦: 2.2 臘肉: 0.8 西芹: 2.0 大白菜:5.0	紅燜排骨豬肉炒尖椒炒南瓜豆腐魚骨湯	排骨: 2.2 豬肉: 0.8 尖椒: 2.0 南瓜: 5.0
星期四	紅燒非洲鯽魚梅菜扣肉炒時菜紫菜蛋花湯	魚: 2.5 肉: 0.8 梅菜: 2.0 時菜: 5.0	鹵水鴨臘腸炒西芹炒包菜豆芽湯	鴨: 2.2 臘腸: 0.8 西芹: 2.0 包菜: 5.0
星期五	紅燒肉豬肉炒白瓜炒豆芽紅蘿卜湯	豬肉: 2.2 肉: 0.8 白瓜: 2.0 豆芽: 5.0	鼓油雞豬肉炒青瓜炒時菜冬瓜蛋湯	雞: 2.2 肉: 1.4 青瓜: 2.0 時菜: 5.0
星期六	燜豬手蛋炒西紅柿炒小白菜豬紅湯	豬手: 2.2 蛋: 0.8 西紅柿:2.0 小白菜:5.0	炒肉片腐竹炒豬肉炒生菜青菜湯	肉: 3.0 腐竹: 2.0 生菜: 5.0
星期日	紅燒排骨花肉炒青椒炒大白菜木瓜湯	排骨: 2.2 花肉: 0.8 青椒: 2.0 大白菜:5.0	鹵水雞亦尖豬肉炒木耳炒冬瓜海帶黃豆湯	雞亦尖:2.2 豬肉: 0.8 木耳: 2.0

冬瓜: 5.0

本菜譜分別為:午、晚餐各5.00元,每天每人伙食費(fèi)合計10.00元正。（注：此標(biāo)準(zhǔn)不包含燃料、水電費(fèi)用，若包含燃料水電費(fèi)用每人每餐加0.50元；菜式品種有多個供選擇，葷菜類不低于3兩，素菜不低于7兩，任君選擇一全葷一半葷一素一湯，米飯任吃）。

5.00元/餐成本分析
兩葷（3兩肉/人）+一素+一飯+一湯

品名	份量（斤）	單價	金額	備注
食材
大米	0.35斤	1.98元/斤	0.70元	優(yōu)質(zhì)江西大米
食用油	0.05斤	6.00元/斤	0.30元	優(yōu)質(zhì)植物油
肉類	0.30斤	7.50元/斤	2.25元	以豬、牛、雞、鴨、魚肉類食品為主
蔬菜、配菜	0.70斤	0.85元/斤	0.60元	1、全年蔬菜及瓜果菜均價2、包含部分反季節(jié)蔬菜、豆制品
調(diào) 料	5.00×3%		0.15元	所有調(diào)配料均為優(yōu)質(zhì)品牌
例湯	5.00×3%		0.15元	各式營養(yǎng)下火湯類
固定費(fèi)用
人工	5.00×12%		0.60元	含廚師廚工工資
消耗品	5.00×2%		0.10元	包含廚房小五金等易耗品
合理低利潤	5.00×3%		0.15元	包含管理、物流等費(fèi)用
合計

5.00元/餐/人

6．00 元即點(diǎn)小炒菜譜（部分）

序號	品種名稱	序號	品種名稱	序號	品種名稱
1	牛肉炒西蘭花	17	尖椒回鍋肉	33	雞亦炒西芹
2	牛肉炒蘭豆	18	蘭豆炒豬心	34	雞肉炒青椒
3	西紅柿炒牛肉	19	豬肉炒青瓜	35	鮮菇炒雞肉
4	鮮菇牛肉	20	豬肉炒尖椒	36	燒鴨炒香芹
5	牛肉炒香芹	21	豬肉炒腐竹	37	燒鴨炒蒜心
6	牛肉炒酸菜	22	豬肉炒花菜	38	燒鴨炒辣椒
7	牛腩燉蘿卜	23	豬肉炒木瓜	39	燒鴨炒豆角
8	牛肉炒凉瓜	24	豬肉炒豆角	40	鴨肉燉香芋
9	鮮菇肉片	25	豬肉炒酸菜	41	鴨肉燉蘿卜
10	肉片炒西蘭花	26	豬肉炒蘿卜	42	鴨肉燒土豆
11	肉片炒蘭豆	27	豬肉炒芥蘭	43	韭王炒蛋
12	西紅柿炒肉片	28	豬肉炒菜心	44	金銀炒滑蛋
13	燒肉炒香芹	29	豬肉炒大白菜	45	西紅柿炒蛋
14	花肉炒酸菜	30	臘味炒香芹	46	蛋炒涼瓜
15	豬肚炒酸菜	31	臘味炒西蘭花	47	肉絲豆腐
16	大腸炒酸菜	32	臘味炒蘭豆	48	火腿炒豆角

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