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眾海餐飲管理公司簡介

      我公司是經國家工商行政管理局批準登記注冊，注冊資金100萬元，是一家專門從事企業(yè)膳食（食堂）管理服務專業(yè)公司，公司自成立以來，本著“優(yōu)質服務、質量第一、品種多樣、物美價廉”的經營方針，及“在客戶滿意的前提下努力實現(xiàn)低耗高效”的經營原則，我公司取得了長足的發(fā)展，取得了一定的社會效益和經濟效益，展望未來，我們對公司的發(fā)展充滿信心，公司的經營堅持“安全第一，質量第一，信譽第一，服務第一”的原則，與合作伙伴共同發(fā)展，合作共贏，和諧共進，以爭創(chuàng)安全 衛(wèi)生 和諧品牌餐廳為目標。現(xiàn)有在職員工120余人，高級職稱廚師10人、餐飲專業(yè)管理人員5人。

我們歡迎各位加盟眾海餐飲管理有限公司；

我們歡迎各位提出提高公司效益的建議和意見！

攜手眾海，共創(chuàng)美好未來。

企業(yè)愿景：不求上市 但求永有市場

企業(yè)精神：勤懇任勞，探索不止。

經營理念：用心、真誠、進取、創(chuàng)造、科學。

服務宗旨：提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的食品，以細致的服務，贏得客戶滿意。

用人思路：每個人都是責、權、利的中心，“人人是經理、人人是老板”把每個人的潛能釋放出來。
             
餐廳經營管理方案

一、餐廳的場所規(guī)劃及設備、人員配置：

(一)設施、設備及用品:

1.消毒柜、保溫餐車、餐桌椅等廚房設備由百耀手袋服裝公司提供；

2.餐盤及其它易耗品由餐飲公司提供。

(二)餐廳現(xiàn)場工作人員配置：

1.廚師長:

2.刷卡收銀:  

3.分餐服務:    

4.配餐服務:   

5.勤雜服務:     

二、餐廳的經營方案:

 (一)用餐方案：

1. 午、晚餐（模擬菜單見附件一）：

⑴自選快餐：餐廳每日提供四樣主葷、四樣素菜供用餐職員選擇，職員按公司規(guī)定的餐次刷卡就餐,可選擇兩樣葷菜、兩樣素菜；

⑵湯品、米飯隨量；

⑶風味餐品:適時推出燴飯、煮面、炒粉、沙鍋、燉罐等；

⑷餐標：根據(jù)貴單位情況而定。

2.早餐、夜宵(根據(jù)今后客戶實際需要情況另定) 。

(二)飲料等其他：

根據(jù)合作單位實際需要情況另行商定。

三、餐廳的管理重點：

1.注重飯菜品質

⑴餐廳菜單按周編排,每日有所變化,每周推出新菜。

⑵注意飯菜的保溫工作，保證后來用餐者能夠吃上熱菜熱飯。

⑶經常提供一些面食(如:饅頭、包子、煮面、水餃等)及風味餐品供用餐者選擇。

2.保證飲食衛(wèi)生

    ⑴餐廳工作人員必須持有健康證，并統(tǒng)一著裝。

    ⑵飯菜加工嚴格按衛(wèi)生要求，并做好餐廳的衛(wèi)生清潔工作。

    ⑶加強餐廳工作人員衛(wèi)生知識培訓，做好衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3.增強服務意識

⑴餐廳工作人員應禮貌服務，對用餐職員說話語氣要謙和、多用敬語，盡可能讓職員在餐廳就餐有輕松感，以便將精力更好地投入到工作中去。

⑵不得以任何借口與用餐職員頂撞。

⑶免費為用餐職員提供餐巾紙、牙簽，以及辣醬、醬油、醋等調味品。

⑷加快餐區(qū)臺面清理工作，保持餐臺時時清潔。

4.完善采購控管

⑴原料采購首先要考慮質量,及時采購、及時利用;

⑵進貨渠道要嚴格把關,選擇良好的供應商,如:肉用銀祥放心肉,調味品在麥德龍采購等;

⑶明確驗收的項目和具體要求,使驗收工作做到準確無誤

⑷掌握儲存原則,做好原料的存放和保質工作.

5.提高管理水平

⑴制定餐廳管理制度、人員崗位責任制、廚房衛(wèi)生等制度，并嚴格執(zhí)行之。

⑵經常外出學習，廣泛吸取同行的經驗。

⑶定期向主管領導匯報餐廳運作情況，每月定期召開餐廳管理會議，不斷改進餐廳工作。

附一：       廚房衛(wèi)生制度

    一、廚師進入廚房必須穿戴工作服、工作帽，并保持整潔。
 
    二、冰箱實行分類保管、生熟分開、做到先進先出。嚴禁私人物品放入冰箱。 
    三、廚房冰箱應每市一整、每天一清、每周一洗，保持整潔衛(wèi)生。

    四、抹布、刀、砧板、盛器、臺面專人負責，生熟分開，有明顯標志，嚴禁作其它用途。廚房場地一市一清掃，無積水、無油垢，墻上無食物殘渣和污跡，保持地面清潔。

    五、原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒，杜絕食物中毒。  

    六、循環(huán)油要經常補充新油，定期清洗油渣。
   
    七、操作時不直接用手品味，品味后的菜肴不得直接倒回鍋內。

    八、工作時間用具要做到一洗、二刷、三消毒、四保潔，消毒后的餐具不得用不潔抹布擦洗。

    九、市后剩下的熟食品要回籠加熱，冷卻后放入冰箱內保存。

    十、市后要保持臺面、地面清潔，洗菜池、洗手池內不得洗拖把和殘留污物，所有調味容器都要加蓋。

   十一、落實防蠅防鼠防蟑螂的措施。

                                  眾海餐飲管理公司

附二：    餐廳工作人員管理規(guī)定

    1.遵守國家政策、法令及公司的各項規(guī)章制度。

    2.樹立良好的職業(yè)道德,尊重領導,服從分配;忠誠老實,廉潔奉公;熱情友好,文明服務;勤儉節(jié)約,愛護公物;自覺維護餐廳的聲譽。

    3.努力學習,不斷提高服務水平,保質保量完成各項工作任務。

    4.按時上、下班,不遲到、不早退。

    5.工作時間不準擅自離崗,不準打私人電話,不準看書看報,不準會客,不準吃零食,不準大聲喊叫。

    6.不準利用職權給親友以特殊的優(yōu)惠。

    7.工作時間一律穿工作服、佩戴工號牌,工作服要經常保持整潔。

    8.男員工不準長發(fā)蓋耳,不留大鬢角、小胡子,女員工不長發(fā)批肩,淡妝上崗;所有員工不準佩戴任何飾物,不準染頭發(fā),指甲要勤洗勤剪。

    9.分餐操作人員要有禮貌,要主動問客人需要什么,客人問話要積極回答。

   10.服務人員要站立服務,保持微笑。

   11.決不允許員工對用餐客人無禮,不得譏諷客人或不理不睬,不得與客人爭辯。

   12.要有高效率、快節(jié)奏的工作姿態(tài),服務要快,解決客人指出的問題要快。

   13.同事之間要互相配合、通力合作,在客人面前不得互相推諉扯皮。

   14.有事必報,有錯必改,不得提供假情況,不準文過飾非,陽奉陰違,誣陷他人。

   15.妥善保管工作服,有遺失或損壞者按規(guī)定賠償,辭職時應交回。

   16.未經批準員工不得向外傳播或提供餐廳的任何資料。

   17.有事應提前辦理請假手續(xù),特殊情況確不能辦理者事后必須及時辦理補假手續(xù)。

   18. 注意做好防火、防盜等安全工作,如發(fā)現(xiàn)事故苗頭應及時報告。